Декларация на кондитерские изделия обычно оформляют до выпуска товара в обращение, начала поставок или загрузки карточек на маркетплейсы. Для кондитерских изделий важно разделять ассортимент по составу, начинкам, глазури, срокам годности и технологии изготовления. Универсальная формулировка «кондитерка» удобна для каталога, но для декларации почти всегда требует детализации по однородным группам продукции. Главная задача здесь — не просто зарегистрировать декларацию, а сделать так, чтобы она совпадала с фактическим товаром, маркировкой и доказательной базой. Поэтому проект лучше строить от реальной номенклатуры и документов заявителя, а не от слишком широкой формулировки в каталоге.
Когда документ нужен / не нужен
- для кондитерской продукции важно не смешивать в одной декларации позиции с сильно разным составом и разной доказательной базой;
- ореховые, молочные, шоколадные, желейные и мучные изделия часто требуют разделения хотя бы на уровне проектирования документа;
- маркировка по аллергенам, составу и условиям хранения должна совпадать с технологической документацией и с карточкой в реестре.
Какие требования обычно смотрят
Ниже не исчерпывающий список актов, а рабочий нормативный контур, который обычно проверяют первым:
- ТР ТС 021/2011.
- ТР ТС 022/2011.
Примеры товаров и изделий
В эту категорию чаще всего входят такие товары и изделия:
- печенье
- вафли
- конфеты
- шоколадные изделия
- мармелад
- зефир
- пастила
- пряники
- торты длительного хранения
- пирожные промышленного выпуска
Какие документы обычно запрашивают у заявителя
- данные заявителя, сведения о производителе и подтверждение полномочий;
- точное описание продукции: назначение, состав, область применения, варианты исполнения;
- техническая документация: паспорта, инструкции, ТУ, СТО, спецификации, схемы или рецептуры;
- макеты маркировки и сведения, которые будут отражены в декларации и в реестре;
- протоколы испытаний и иные материалы доказательной базы;
- контрактные документы на импортные поставки, если товар ввозится из третьих стран.
Как проходит оформление в ГОСТСЕРТГРУПП
- идентифицируем продукцию и уточняем, действительно ли по ней применима именно декларация;
- сверяем коды, назначение товара и список обязательных требований;
- формируем доказательную базу и при необходимости организуем испытания;
- готовим пакет для регистрации декларации и проверяем корректность формулировок;
- после регистрации сверяем карточку в реестре и помогаем с маркировкой/отгрузкой.
Что влияет на сроки и стоимость
- ассортимент и число модификаций, которые нужно включить в один документ;
- готовность технической документации и маркировки;
- необходимость лабораторных испытаний и отбор образцов;
- есть ли уже действующие протоколы, которые можно использовать в доказательной базе;
- насколько быстро заявитель может дать точные данные по составу, материалам и поставкам.
Типичные ошибки
- оформляют декларацию без проверки, не нужен ли на самом деле сертификат, СГР или иной документ;
- указывают в документе слишком широкую номенклатуру, которую нельзя подтвердить одной базой доказательств;
- не увязывают между собой состав, маркировку, коды и фактическое применение товара;
- используют протоколы испытаний, которые не покрывают нужные показатели или исполнения;
- печатают упаковку и запускают поставки до проверки записи в реестре и статуса документа.
Оформление декларации соответствия на кондитерские изделия по ТР ТС 021/2011 и 022/2011
Оформим декларацию соответствия по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 для мучных и сахаристых кондитерских изделий. Под ключ: испытания, маркировка, регистрация в ФГИС. Пакетом подключим HACCP и ЭКО-сертификацию.
Обновлено: • ГОСТСЕРТГРУПП
Что подлежит декларированию
Все кондитерские изделия, вводимые в оборот на территории ЕАЭС, подлежат декларированию соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 (безопасность) и ТР ТС 022/2011 (маркировка). Для удобства выделяем две большие группы: мучные кондитерские изделия и сахаристые кондитерские изделия.
Ассортимент: что входит
Мучные кондитерские изделия
- Печенье (сахарное, затяжное, овсяное, с начинкой), пряники;
- Вафли, трубочки, рулеты бисквитные;
- Кексы, маффины, пирожные, торты и коржи;
- Круассаны и слойки с кремами/начинками;
- Диетические и безглютеновые позиции (отдельные декларации по рецептурам).
Сахаристые кондитерские изделия
- Карамель, ирис, леденцы, жевательные конфеты, драже;
- Шоколад и шоколадные изделия, глазированные батончики;
- Мармелад, пастила, зефир;
- Халва, нуга, помадные массы, козинаки;
- Начинки, помадки, кондитерские полуфабрикаты.
Документы и испытания
| Кто | Что предоставляем | Комментарий |
|---|---|---|
| Заявитель | ИНН/ОГРН, адрес производства/склада, ОКВЭД | Импорт — контракт/инвойс (для партии) |
| Производитель | Рецептуры/ТУ, технологические инструкции, макеты этикеток | Маркировка по ТР ТС 022/2011 |
| Лаборатория | Протоколы испытаний | См. показатели ниже |
| Ответственный | Доверенность (при необходимости) | Если оформляем от лица заявителя |
| Показатель | Зачем | Применяется к |
|---|---|---|
| МАФАнМ, БГКП (E. coli), S. aureus | Микробиологическая безопасность | Все виды |
| Плесени и дрожжи | Стабильность и сроки годности | Мучные и сахаристые |
| Токсичные элементы (Pb, Cd, As, Hg) | Токсикологическая безопасность | Все виды (по сырью) |
| Пищевая ценность (Б/Ж/У, ккал) | Маркировка по 022 | Упакованная продукция |
| Подсластители/красители/консерванты | Соответствие рецептуре и НД | По необходимости |
| Влага/зола (для сухих изделий) | Качество и стабильность | Печенье, вафли, сухие конфеты |
Схемы декларирования
- 3д / 4д — серийный выпуск (протоколы аккредитованной лаборатории);
- 6д — партия (импорт) с привязкой к контракту/инвойсу;
- Срок действия серийной декларации — до 5 лет.
Сроки и стоимость
| Этап | Срок | Что включено | Цена, ₽ |
|---|---|---|---|
| Регистрация декларации | 1–2 рабочих дня | Проект, проверка НД, регистрация в ФГИС | от 10 000 |
| Испытания | 10–15 дней | Микробиология, токсикология, пищевая ценность; при необходимости — добавки | 20 000–60 000 |
| Внедрение HACCP (базовый) | 10–20 дней | План, ККТ, журналы, обучение | от 65 000 |
Типичные ошибки и риски
- Объединяют мучные и сахаристые изделия в одном документе — разные группы показателей.
- Нет макетов маркировки (пищевая ценность, добавки, аллергены) по ТР ТС 022/2011.
- Смешивают обычные и безглютеновые рецептуры в одной декларации.
- Указывают «кондитерские изделия» без конкретизации ассортимента и рецептур.
- Импорт декларируют как серийный выпуск вместо партии (6д).
Когда декларация, а когда сертификат
Для кондитерской продукции требуется декларация соответствия по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Сертификация ЕАЭС обычно не обязательна. Для усиления позиций в ритейле рекомендуем:
- HACCP / ISO 22000 — управляемость процессов и готовность к аудитам сетей;
- ЭКО-сертификация — выше доверие покупателей и e-grocery.
FAQ: частые вопросы
Можно объединить несколько изделий в одной декларации?
Да, если это однородные изделия с одинаковыми показателями испытаний (например, «печенье сахарное/затяжное»). Вафли и шоколад — раздельно.
Нужны ли испытания на пищевую ценность?
Для упакованной продукции — да. Значения Б/Ж/У и энергетической ценности должны быть на этикетке по ТР ТС 022/2011.
Сколько действует декларация?
Серийный выпуск — до 5 лет, партия — до реализации.
Можно ли ускорить оформление?
Да, при готовых протоколах и корректной маркировке. С внедрённым HACCP экспертиза идёт быстрее.
Нормативная база
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
- Решение Коллегии ЕЭК № 80 — формы декларации и правила регистрации;
- Методики определения показателей безопасности и пищевой ценности (по НД).
Связаться и получить расчёт
Телефон: +7 927 451-66-15 • E-mail: office@gsg-rt.ru
FAQ
На какой срок можно оформить декларацию?
Срок зависит от схемы, вида продукции и доказательной базы. Для серийной продукции его обычно определяют в рамках требований применимого регламента, для партии документ привязан к конкретной поставке.
Можно ли использовать старые протоколы испытаний?
Иногда да, если они относятся к той же продукции, той же схеме и закрывают нужные показатели. Это всегда проверяют по фактической номенклатуре и дате/статусу документов.
Когда декларацию нужно переоформлять?
Если меняются состав, конструкция, диапазон моделей, изготовитель или иные существенные характеристики, которые влияют на идентификацию и доказательную базу. Такие изменения лучше оценивать до начала продаж.
Можно ли объединить печенье, конфеты и шоколад в один документ?
Только если есть обоснованная однородность и общая доказательная база, что на практике встречается нечасто. Обычно ассортимент дробят на более понятные группы.
Что чаще всего требует доработки?
Состав и маркировка, особенно если рецептуры меняются, а коммерческое описание не успевает за производством.
Почему удобно вести проект через ГОСТСЕРТГРУПП
По кондитерской продукции безопаснее сразу работать не общими категориями, а реальными группами ассортимента. ГОСТСЕРТГРУПП поможет быстро разделить линейку, собрать документы и оформить декларацию так, чтобы она выдерживала аудит закупщиков и маркетплейсов.
Обновлено: 29.03.2026. Материал актуализирован с учетом действующих требований ЕАЭС и РФ.
Коротко: что проверить заранее, какие документы обычно нужны и где чаще всего теряют время при оформлении.
Что вы получите
в городах России
под задачу
менеджмента
партнер
Сколково
